Gastronomie Archivy - Polsketatry.cz

Oštěpek a další tradiční sýry z regionu Podhale

Polské Tatry — Mon, 24 May 2021 08:04:23 +0000

Jedna z věcí, která mě napadne, když se řekne slovo Tatry jsou hory. Další myšlenka je na stádo oveček, sýr oštěpek a pastevectví v horských lokalitách. Region Podhale je proslavený pastevectvím a výrobou tradičních sýrů. Oblast je z velké části kopcovitého rázu s možností udržování pastvin v přírodě i v dnešní době. Zakopané i Region Podhale je plný dřevěných „Bacówek“, kde se prodávají čerstvě vyrobené sýry. Já dnes představím tradiční sýry této oblasti. 🙂

Oštěpek a sýr brynda jsou jedny z nejstarších druhů sýru, které jsou zapsány v rejstříku chráněných označení původu a chráněných zeměpisných označení Evropské unie. Z toho vyplývá, že se tyto sýry s tímto označením mohou v Polsku vyrábět pouze ve dvou regionech. Jedním z nich je právě region Malopolsko a druhým je Slezský region, oba dva regiony mají horské prostředí a tradici v pastevectví.

Se sýrem oštěpek velmi často dochází k velkému omylu. Tradiční oštěpek je sýr vážící 600 – 800 gramů velkého vřetenovitého tvaru s průměrem 6 – 10 cm v nejširším místě. Bývá uzený a je na něm obtisknutá tradiční forma. Velmi často dochází k záměně sýru redykołka a oštěpku. Redykołka je malý placatý sýr o váze 40-60 g, který se často griluje a podává s brusinkovou marmeládou. V oblasti Zakopaného bývá také často tato záměna používaná a tabule Oscypek z grilu je na hodně místech. Také je zde možnost navštívit muzeum Oscypku.

Rady a tipy při výběru a koupi sýru

Další ze zajímavostí a velkých mýlek je, že ne vždy je sýr vyráběn pouze z ovčího mléka. Velmi často se člověk setká s různými druhy sýrů, které mu bača nabízí. V letní sezóně, když jsou ovečky na pastvině a dávají dostatek mléka, se sýry vyrábí i čistě z ovčího mléka. Ovšem velmi často se najdou i další druhy sýrů jako jsou míchané z ovčího a kravího mléka. V zimních měsících, kdy je produkce ovčího mléka minimální, se sýry vyrábí jen z kravího mléka. Tak si dávej pozor na to co kupuješ a co ti kdo tvrdí. Obzvláště stánkoví prodejci v centru města dokáží člověku říci cokoliv, hlavně ať prodají sýr. 🙂

Poslední z mých mouder a rad je kupovat sýry vždy v nějaké Bacówce, kterých je v okolí mnoho. Nacházejí se většinou u cesty či turistické stezky, mají tam velký výběr sýrů. Sýry většinou nemají vakuově balené, protože jsou čerstvé a stíhají prodat aktuální zásobu. Většinou na tom místě prodává kouzelná babička s úsměvem od ucha k uchu. A vždy je v blízkosti udírna, ze které se line kouř a udí se sýry.

Oštěpek a další druhý sýrů

Druhy sýrů v regionu Podhale

Oštěpek (Oscypek) – Velký sýr o gramáži 600 – 800 g. Jeho tvar je přirovnáván k vřetenovitému tvaru. Sýr bývá vždy uzený a používá se často při svátečních příležitostech. Můžeme se s ním setkat i při grilování. Krájí se na cca 1 cm široké plátky a opéká se na pánvi či grilu. Rozpéká se na jídlech či používá na dochucení různých salátů či mas. Při výrobě se používá tradiční druh formy, kdy každý bača může mít svůj specifický ornament.

Redykołka – Sýr, který zná většina lidí pod názvem Oscypek. Jedná se o malou placičku o hmotnosti cca 40-60 g, kdy se sýr tlačí pomocí malé formičky se vzorem. Existuje uzená i čerstvá verze. Užití má především při grilování a servírování s brusinkovou marmeládou. Také slouží pro zdobení svátečních mís či obložených talířů. V oblasti Zakopaného se nejčastěji setkáme s tímto sýrem.

Bryndza – Druhý certifikovaný sýr s tradiční recepturou. V Polsku se pod tímto označením smí vyrábět pouze v kraji Malopolsko a Slezsko. Měkký sýr, který se vyrábí z ovčího mléka nebo směsi ovčího a kravího mléka. Kráva musí být plemene kráva červená polská a může být ve směsi maximálně 40% podíl tohoto mléka. Brynza je lehce pikantní s výraznou ostrou sýrovou a slanou chutí. Konzistence může připomínat pastu, ale taky může být hrudkovitá či zrnitá.

Korbačík (Korboc v regionu Podhale) – Sýr vyrobený z kravího mléka ve tvaru špaget. Prodává se v čerstvé i uzené variantě. Spletené do copu či svázané do malého svazku. Myslím si, že sýr, který vznikl na Oravě a postupně se rozšířil do všech oblastí není potřeba více představovat.

Znáš i tyto další mléčné výrobky?

Gołka – Velmi rozšířený a na stáncích častý typ sýru. Jedná se o sýr ve tvaru válečku s tradičními ornamenty z formy, ve které se lisuje. Je to sýr čistě z kravího mléka a bývá většinou uzený. Často se také člověk setká s méně a více slanou verzí. Mléko od krav se potřebovalo vždy čerstvé zužitkovat a toto byla jedna z možností. Uzený sýr vydrží mnohem déle a v chladu neztrácí svou vůni ani chuť. Tento druh sýru je zapsán na seznamu tradičních Malopolských produktů.

Bundz – Výborný měkký sýr s bílo krémovou barvou. Postup výroby tohoto sýru je částečně stejný jako při výrobě oscypku. Ovčí mléko se sráží pomocí syřidla. Poté se sýr vaří v páře při 70 stupních Celsia a formuje se do bochníků. Setkal jsem se s čerstvou i uzenou variantou, také existují varianty dochucené medvědím česnekem či pepřem. Chuť tohoto sýru velmi rád přirovnávám k extrémně čerstvému sýru mozzarella. A také skvěle chutná s rajčaty a olivovým olejem. Prodává se většinou na váhu a všemi deseti ho doporučuji ochutnat. 🙂

Žinčice (Żentyca) – Myslím si, že tento malý zázrak přírody není potřeba více popisovat. Také ji ovšem ve výčtu sýru a mléčných výrobků nemohu vynechat. Bílá, až krémová hustá syrovátka z ovčího mléka. Vzniká při výrobě sýrů po použití syřidla a patří také na seznam tradičních Malopolských produktů.

The post Oštěpek a další tradiční sýry z regionu Podhale appeared first on Polsketatry.cz.

Krupowki – nákupy, restaurace a kavárny

Polské Tatry — Wed, 12 Jun 2019 14:20:42 +0000

Ulice Krupowki je dominantou horského městečka Zakopané. Jedná se o cca 1,2 kilometru dlouhou ulici, která je plná restaurací, kaváren, cukráren, obchodů s dárkovými předměty, s potravinami, oblečením, turistickou výbavou, šperků či lékáren a drogerií. 🙂 Jednoduše řečeno bulvár jako z amerických filmů v horském prostředí. 😀 Každopádně doporučuji tuto ulici navštívit. Díky její rozmanitosti a všemu co nabízí dokáže v nepříznivém počasí zabavit na dlouhé hodiny. 🙂 🙂

Krupowki a okolí

Krupowki jsou přibližně 1,2 km dlouhá ulice, která protíná centrum Zakopaného. Na dolním konci ulice je podchod pod cestou, kterým se dostaneme na tržiště a stanici lanovky Gubałówka. Na tržišti najdete nabídku místních producentů s domácími sýry, výrobky z kůže či občerstvení. Také se zde nachází stánky se zeleninou a ovocem. V sezóně hub se zde dají koupit čerstvé i sušené houby. Také se zde nachází mnoho stánků, kde se prodávají modní trendy, hračky pro děti a vyřezávané věci ze dřeva.

Druhý konec ulice Krupowki navazuje na hlavní průjezdnou cestu a lze odsud pokračovat na autobusové a vlakové nádraží. Také se lze vydat pěšky nebo pomocí autobusu k lanovce na Kasprowy wierch či k areálům skokanských můstků Wielka Krokiew.

Jídlo? Káva? Zákusek? Oblečení? Dárkové předměty?

Na ulici Krupowki sežene vše výše vypsané a mnoho dalších věcí. Ve většině restaurací se servíruje klasická polská horalská kuchyně, které je naprosto dokonalá. 🙂 Samozřejmě se zde najde i mnoho dalších jídel od kebabu, pizzy až po pobočku McDonald’s. Já osobně doporučuji zastavit se, vypnout, odpočinout si a zvolit klasickou restauraci. Jídla jsou zde naprosto skvělé dochucené, plné barev a chuti.

Také se zde najde velké množství cukráren a kaváren. Tradiční nabízený dezert je zde vafle/gofra s různými doplňky. 🙂 Jako doplněk vafle se ve velkém používají marmelády, Nuttela, čerstvé ovoce či pořádná dávka čerstvé poctivé šlehačky. Také je zde široká nabídka tvarohových dezertů, pečených buchet s různými druhy náplně a ovoce, zákusků až po výbornou zmrzlinu v letních měsících. Také na více místech potkáte prodej tradičních čokoládových pralinek. 🙂

V zimním období se mění nabídka a nastupují horké čokolády, svařené víno, teplé pivo se sirupem, horké čaje a další kvanta výborných zákusků. Výhodou je, že vše je ve výlohách vystavené a naprosto dokonale si člověk vybírá zrakem. Někdy to je vlastně i nevýhoda, protože vše vypadá výborně a nejde vše najednou ochutnat. 🙂

Vypsat veškeré obchody, které se zde nacházejí je nereálné vypsat. Je zde mnoho obchodů s dárkovými předměty, oblečením do města, oblečením a výbavou do hor. Lyžařské vybavení, lyžařské oblečení a mnoho dalšího je zde ke koupení. Doporučuji si v klidu projít Krupowki a navštívit místní obchody, které člověka zaujmou.

Mé doporučení co navštívit

Já osobně mám oblíbené 3 restaurace na ulici Krupowki, které mohu s čistým svědomím doporučit. 🙂 Stodoła, Stek Chałupa a na samotném vrchním konci Stek Burger. 🙂 Nebudu popisovat přesné lokace restaurací, v dnešní době mobilního internetu si je jednoduše najde každý sám. 🙂 Na snídani, skvělý sendvič či příjemné posezení u kávy mohu doporučit bistro STRH v dolní části ulice Krupowki.

Dále doporučuji navštívit v dolní části ulice výrobnu bonbonů, kde je krásně k vidění celý výrobní proces. Různé tvarování ornamentů a vzorů mě okouzlilo a s nadšením jsem to celé sledoval 2x dokola. 🙂 Za zmínku také stojí Tatranské muzeum, které provede každého historií celého kraje a ukáže tradiční nástroje a život původních obyvatel. 🙂

Také mohu doporučit návštěvu náměstí a přilehlého parku. Zde je část náměstí věnovaná poděkování a vzpomínce na válku, partyzány a osvobození Zakopaného. V parku je naprostý klid oproti rušné ulici Krupowki a za pěkného počasí se dá zde krásně odpočinout a vypnout hlavu.

Tipů a rad pro okolí je zde minimálně na další 3 články. Nechci ovšem naprosto vše prásknout a zkazit moment překvapení a údivu. 🙂 Budu rád, když do komentářů každý přidá své oblíbené místo, restauraci či obchod. Tím se článek obohatí pro další čtenáře a postupně vytvoří takový malý průvodce restaurací, kaváren a obchodů v Zakopaném. Díky za spolupráci. 🙂

The post Krupowki – nákupy, restaurace a kavárny appeared first on Polsketatry.cz.

Salaš – mini továrna na domácí sýr Oszczypek

Polské Tatry — Mon, 06 Aug 2018 18:49:54 +0000

Při toulkách po polských i slovenských Tatrách velice často narazíte na dřevěnou salaš, ze které stoupá dým. Vůně specifická pro uzení se line široko daleko a vznikají zde výborné sýry všech druhů. 🙂 Okolo salaší se po pastvinách prohánějí krávy, kozy či stáda ovcí. V každé ze salaší bývá příjemná babička, která všechny návštěvníky uvítá úsměvem na tváři a širokou nabídkou všemožných druhu sýrů. 🙂 Je příjemné navštívit takovou Salaš – mini továrna na domácí sýr oszczypek. V těchto salaších lze také mimo sýru zakoupit různé druhy medů, marmelád, nakládané zeleniny a ručně vyráběných předmětů.

Nabídka sýrů v místní salaši

Na fotce je krásně vidět rozmanitost sýrů a jejich tradiční tvary. Nedalo mi to a začal jsem se vyptávat na to, proč má každý sýr jiný tvar a vzor. Odpověď je snad jednodušší než jsem čekal. 🙂 Podle tvaru a použitých forem snadno rozeznávají druh mléka, z kterého je sýr vyroben. V nabídce člověk najde kozí, ovčí, kravský a míchaný sýr. V každé salaši je nabídka mírně rozdílná. Některé sýry jsou uzené, přírodní, středně slané a hodně slané. Ceny jsou v oblasti Zakopaného +- stejné a liší se jen pár groši.

Klasická udírna na uzené sýrů

Téměř u každé salaše, kterou jsem navštívili či potkali je připravené posezení pro odpočinek a ochutnání výrobků. 🙂 Samozřejmě nesmí i chybět tradiční udírna vyrobená z desek. Tyto udírny nemají boční topeniště, ale topí se ve spodní části udírny. V udírně jsou vybudované rošty, na které se kladou sýry a poctivě se udí celý den. 🙂 Také můžeš natrefit na salaš, ve které je uprostřed vybudované ohniště. Kolem něj sedí bačové, ohřívají si mléko, vyrábí sýry. V prostoru šikmé střechy jsou police. Na těchto policích se udí různé druhy sýrů. 🙂

Ohniště v salaši a nabídka sýrů

Salaš – mini továrna na domácí sýr Oszczypek

Mini továrna na výborný sýr, takto jsem začal nazývat tyto salaše. Produkují naprosto výborný a čerstvý sýr, který je měkký, vláčný a skvěle dochucený. Ochutnávka tohoto sýru versus napodobenin, které se dají za velké peníze koupit i v supermarketech se nedá vůbec porovnat. 🙂 Mini továrna tomu říkám z toho důvodu, že produkce těchto salaší se nedá počítat na pár kousků sýrů. Jsou to hrozné kvanta mléka, které tito bačové zpracovávají. 🙂

Ovšem pozor! I v centru Zakopaného můžete natrefit na sýry z velkovýroby. Totožné stánky na místních trzích nabízející sýry vakuově balené patří blízké mlékárně, která takto prodává své produkty velkému množství turistů. Doporučuji se vždy rozhlédnout kolem a hledat tu milou usměvavou babičku. 🙂 Nebo popojet kousek od samotného centra Zakopaného a navštívit mnou zmiňované salaše. 🙂

Doplňkový prodej ručně vyráběných předmětů. 🙂 Ponožky opravdu zahřejí nohy.

The post Salaš – mini továrna na domácí sýr Oszczypek appeared first on Polsketatry.cz.

Gubalówka a Butorowy Wierch

Polské Tatry — Mon, 06 Aug 2018 18:28:14 +0000

Gubalówka a Butorowy Wierch jsou dva nejvyšší vrcholy Gubalovského pohoří, vstupní bráně do Zakopaného a polských Tater. Gubalówka patří mezi jedno z nejnavštěvovanějších míst v okolí. Zřejmě to je zapřičiněné snadnou dostupností na 1120 metrů vysokou horu. Vede zde obdobná zubačka jako na Petřín v Praze. Butorowy Wierch je ještě o 40 metrů vyšší a na 1260 metrů vysoký vrch vede starší sedačková lanovka. Z obou vrcholů je překrásný výhled na Zakopané a polské Tatry.

Zubačka v horní stanici na Gubalówce

Gubalówka

Velice jednoduše přístupný bod tyčící se přímo nad centrem Zakopaného. Vede zde velkokapacitní zubačka, která pojme za hodinu až 2000 turistů. Dolní stanice lanovky se nachází na konci tržiště pod ulicí Krupowki. Cesta je značená a nedá se zabloudit. V okolí dolní stanice je i mnoho možností k zaparkování. Parkování je v celé oblasti Zakopaného zpoplatněné hodinovou nebo celodenní taxou.

Písečná pláž na vrcholu Gubalówky s výhledem na Zakopané a polské Tatry

Při vyjetí zubačkou nahoru se otvírá překrásný výhled na Zakopané a v pozadí se rozkládají velikáni polských Tater. Vrch Gubalówka je plný restaurací, bister a možností k odpočinku. Od chlazeného pití, zmrzliny zde koupíš i grilované speciality. Samozřejmě nechybí ani stánky s dárkovými předměty. Také zde je bobová dráha a lanové centrum. Pro zimní radovánky je zde několik lyžařských areálu a běžkařské trasy.

Tradiční salaš s prodejem místních sýrů – Oszczypek

Butorowy Wierch

Vrchol Gubalówka a Butorowy Wierch je spojený příjemnou, ale krátkou procházkou po hřebenu Gubalovského pohoří. Já osobně doporučuji tuto procházku absolvovat a na pokladně se zeptat na kombinovaný výjezd a sjezd oběma lanovkami – cena je velice symbolická. Kombinované jízdné stálo 18 zl/osoba. Na Butorowy Wierch vede stará dvou-sedačková lanovka a obzvláště sjezd je zde velice nádherný. Trasa lanovky kopíruje již zrušenou sjezdovku, která dosahovala délky více než 2km. Bohužel tato sjezdovka ustoupila zástavbě. Lanovka projíždí v blízkostí zde stojících nemovitostí a výhled na vrcholy Tater je překrásný. Mně osobně se i hodně líbilo pozorovat zakopanskou architekturu, kterou zde zastupují historické a moderní roubenky. V cca 2/3 jízdy lanovka vede nad silnicí, touto cestou se dá dojet a parkovat nahoře na parkovištích u vrchu Gubalówka. My jsme si s přítelkyní udělali z této starodávné lanovky neodmyslitelnou tradici našich návštěv v Zakopaném. Těsně před vystoupením z lanovky je umístěn foťák a za cenu 10 zl prodávají fotku s panoramatickým výhledem na protilehlé vrcholy Tater.

Lanovka na Butorowy Wierch

Gubalówka a Butorowy Wierch

Brát si svačinu je naprosto zbytečné. Nestíhal jsem se ani divit, co vše si mohu zde na vrchu dát k občerstvení. 🙂 Cestu z vrcholu Gubalówka na Butorowy lemují prodejní stánky. Dárkové předměty přeskočím a pokusím se stručně shrnout gastronomické lahody. 🙂 Během této 2,2 kilometrů dlouhé trasy potkáte mnoho stánku, které nabízejí cukrovou vatu, ledovou tříšť a nebo trdelník se širokou škálou příchutí. Mám pocit, že tam byla i slaná varianta. 🙂

Místní stánek s rychlým občerstvením. 🙂 Vybere si každý. 🙂

Také je zde mnoho možností koupit si tradiční sýry a místní specialitu ve formě grilovaného sýru s brusinkovou marmeládou. Tyto sýry jsou zde rozehřívané a grilované na různě velkých grilech. Neumím odolat přírodní vůni hořícího dřeva, teplému sýru a skvělým brusinkám nahoře. 🙂

Tradiční forma rychlého občerstvení

Dále je zde mnoho míst, kde grilují místní speciality. Taková tradiční nabídka těchto stánků jsou klobásky, pečené jelito, šašlik, grilované koleno, halušky se zelím, pečené brambory. Samozřejmě nechybí ani speciality z jehněčího masa a mnoho dalších atypických pokrmů. Tyto jídla bývají naprosto dokonale dochucené a připravené na grilu. Nesmím zapomenout na místní chuťovku ve formě grilovaného bůčku nakrájeného na tenké plátky. S hořčicí a chlebem je tato specialita skvělou chuťovkou k pivu. 🙂 🙂

Grilovaný oszczypek s brusinkovou marmeládou

Přeji pěknou procházku a dobrou chuť. 🙂

The post Gubalówka a Butorowy Wierch appeared first on Polsketatry.cz.