Při toulkách po polských i slovenských Tatrách velice často narazíte na dřevěnou salaš, ze které stoupá dým. Vůně specifická pro uzení se line široko daleko a vznikají zde výborné sýry všech druhů. 🙂 Okolo salaší se po pastvinách prohánějí krávy, kozy či stáda ovcí. V každé ze salaší bývá příjemná babička, která všechny návštěvníky uvítá úsměvem na tváři a širokou nabídkou všemožných druhu sýrů. 🙂 Je příjemné navštívit takovou Salaš – mini továrna na domácí sýr oszczypek. V těchto salaších lze také mimo sýru zakoupit různé druhy medů, marmelád, nakládané zeleniny a ručně vyráběných předmětů.
Nabídka sýrů v místní salaši
Na fotce je krásně vidět rozmanitost sýrů a jejich tradiční tvary. Nedalo mi to a začal jsem se vyptávat na to, proč má každý sýr jiný tvar a vzor. Odpověď je snad jednodušší než jsem čekal. 🙂 Podle tvaru a použitých forem snadno rozeznávají druh mléka, z kterého je sýr vyroben. V nabídce člověk najde kozí, ovčí, kravský a míchaný sýr. V každé salaši je nabídka mírně rozdílná. Některé sýry jsou uzené, přírodní, středně slané a hodně slané. Ceny jsou v oblasti Zakopaného +- stejné a liší se jen pár groši.
Klasická udírna na uzené sýrů
Téměř u každé salaše, kterou jsem navštívili či potkali je připravené posezení pro odpočinek a ochutnání výrobků. 🙂 Samozřejmě nesmí i chybět tradiční udírna vyrobená z desek. Tyto udírny nemají boční topeniště, ale topí se ve spodní části udírny. V udírně jsou vybudované rošty, na které se kladou sýry a poctivě se udí celý den. 🙂 Také můžeš natrefit na salaš, ve které je uprostřed vybudované ohniště. Kolem něj sedí bačové, ohřívají si mléko, vyrábí sýry. V prostoru šikmé střechy jsou police. Na těchto policích se udí různé druhy sýrů. 🙂
Ohniště v salaši a nabídka sýrů
Salaš – mini továrna na domácí sýr Oszczypek
Mini továrna na výborný sýr, takto jsem začal nazývat tyto salaše. Produkují naprosto výborný a čerstvý sýr, který je měkký, vláčný a skvěle dochucený. Ochutnávka tohoto sýru versus napodobenin, které se dají za velké peníze koupit i v supermarketech se nedá vůbec porovnat. 🙂 Mini továrna tomu říkám z toho důvodu, že produkce těchto salaší se nedá počítat na pár kousků sýrů. Jsou to hrozné kvanta mléka, které tito bačové zpracovávají. 🙂
Ovšem pozor! I v centru Zakopaného můžete natrefit na sýry z velkovýroby. Totožné stánky na místních trzích nabízející sýry vakuově balené patří blízké mlékárně, která takto prodává své produkty velkému množství turistů. Doporučuji se vždy rozhlédnout kolem a hledat tu milou usměvavou babičku. 🙂 Nebo popojet kousek od samotného centra Zakopaného a navštívit mnou zmiňované salaše. 🙂
Doplňkový prodej ručně vyráběných předmětů. 🙂 Ponožky opravdu zahřejí nohy.
